LE VIN CACHER
La « Kacheroute » désigne le code alimentaire du judaïsme et l'un de ses principaux fondements. Le terme « kacher » signifie « convenable » ou « apte » à la consommation. Le vin étant un produit sacré, un élément essentiel dans la célébration des fêtes et cérémonies religieuses juives, son caractère kacher est d’autant plus important. « Il n’est pas de joie sans vin » selon le Talmud (étude du judaïsme).
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Étapes de l'élaboration d'un Vin Cacher
La première démarche avant le commencement des vendanges consiste à organiser la visite des caves en vue de leur agrément religieux. Une fois la cave et les installations agréées par l’autorité religieuse, un cahier des charges sur le travail à effectuer pour l’élaboration de la cuvée kacher est mis en place par le Propriétaire,
le Rabbinat, ainsi que le négociant.
Depuis les toutes premières étapes de sa fabrication, jusqu’à sa mise en bouteille, le vin kacher doit être produit par un juif pratiquant. C’est la règle déterminante pour l’élaboration du vin kacher.
Les délégués rabbiniques « Shomrim », sous l’autorité du Propriétaire, sont les seuls aptes à effectuer toutes les manipulations
Le Producteur reste bien sûr le maître de la vinification en transmettant les techniques d’élaboration aux « Shomrim ».
Ceux-ci, qui ont aujourd’hui une grande expérience, connaissant toutes les techniques et les secrets des différentes régions de France, contribuent à la réussite d’une cuvée.
Vendanges et Cacherisation
La vendange elle-même peut s’effectuer à la main ou à la machine par le personnel habituel du Propriétaire, jusqu’à l’arrivée de la benne au conquêt. Dès que les grappes de raisin sont acheminées, en l’état à la cave, elles sont manipulées par
les « Shomrim ». Auparavant, ceux-ci ont réalisé la kachérisation de tout le matériel utilisé, à l’eau bouillante, en veillant particulièrement à l’élimination de toute impureté. Ainsi, les pompes, pressoirs, cuves de passage, avant de pouvoir accueillir le raisin, sont méticuleusement nettoyées et passés à l’eau bouillante. Les cuves de stockage doivent également être parfaitement détartrées.
Évolution du Vin
La vinification du vin cacher suit exactement l’évolution de celle de la cuvée non kacher. Les cuves sont soigneusement plombées, scotchées et identifiées par les « Shomrim ». Toutes les opérations de vinification (pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille), sont effectuées uniquement par les « Shomrim » sous l’œil vigilant et sous la responsabilité du Propriétaire. Seuls les additifs naturels, dont le Rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration des vins, ce qui exclut additifs non naturels, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc...
Ainsi, les « Shomrim », le Propriétaire et l’expérience du négociant uniront leur savoir-faire, en respectant les règles religieuses de fabrication et les procédés de vinification du vin traditionnel, afin d’obtenir un vin kacher fidèle à l’image et à la signature de la Maison.
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Toutes nos vinifications kacher sont fidèles aux méthodes traditionnelles.